Caipirinha
Limette, Rohrzucker, Cachaça, Crushed Ice: vier Handgriffe, ein Glas, kein Shaker. Die Caipirinha ist Brasiliens Nationaldrink und der stärkste Cocktail dieser Sammlung. Sie schmeckt sauer, süß und kräftig, alles gleichzeitig.
Zutaten
| 6 cl | Cachaça |
| 1 | Limette, in Spalten geschnitten |
| 4 TL | Weißer Rohrzucker |
Leg den Drink in den Party-Planer. Dort stehen alle Zutaten auf einer Einkaufsliste, umgerechnet auf Flaschen und Packungen.
So wird er gemixt
Limette in Spalten schneiden und mit dem Rohrzucker in einen Tumbler geben.
Beides mit dem Stößel vorsichtig zerdrücken, bis der Saft austritt.
Glas mit Crushed Ice füllen und den Cachaça aufgießen.
Vorsichtig von unten nach oben umrühren.
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Limette und Zucker: die Reihenfolge zählt
Limette in Spalten schneiden, mit dem Rohrzucker ins Glas, erst dann stößeln. Der Zucker wirkt dabei wie Schleifpapier und löst die ätherischen Öle aus der Schale. Genau die machen den Unterschied zu einem bloßen Limettensaft-Drink.
Drück die Spalten nur an, bis Saft austritt. Wer die weiße Innenhaut zerquetscht, holt Bitterstoffe mit heraus.
Welcher Cachaça
Cachaça wird aus frischem Zuckerrohrsaft gebrannt, nicht aus Melasse wie die meisten Rums. Daher kommt die grasige, leicht wilde Note. Brasilianisches Recht schreibt 38 bis 48 % Vol. vor, üblich sind 40 %.
Ein weißer, ungelagerter Cachaça ist der Standard für diesen Drink. Gelagerte Sorten bringen Holznoten mit, die gegen die Limette ankämpfen.
Crushed Ice, nicht Würfel
Crushed Ice kühlt schneller und verteilt sich zwischen den Limettenspalten. Ohne Eismaschine kommen Eiswürfel in ein sauberes Geschirrtuch und werden mit dem Nudelholz zerschlagen.
Gerührt wird von unten nach oben, damit der Zucker vom Boden nach oben kommt.
Crushed Ice ohne Maschine
Im Gefrierfach hält sich zerschlagenes Eis ein paar Stunden, danach friert es zu einem Block zusammen.
Wie stark eine Caipirinha ist
6 cl Cachaça mit 40 % Vol. auf 80 ml Gesamtvolumen ergeben 24 ml reinen Alkohol und 30,0 % Vol. Das sind 1,7 Standardgläser in einem Glas, das nicht größer wirkt als ein Wasserglas.
Der Wert gilt vor dem Schmelzwasser. Auf Crushed Ice verdünnt die Caipirinha spürbar, während man sie trinkt.
Die offiziellen Abwandlungen
Dieselbe Bauart mit anderer Spirituose ergibt drei weitere offizielle Drinks:
- Caipiroska mit Wodka
- Caipirissima mit Rum
- Caipirão mit Licor Beirão
Ohne Alkohol übernimmt Ginger Ale die Rolle des Cachaça, das Rezept steht bei der Virgin Caipirinha.
Häufige Fragen zum Caipirinha
Was ist Cachaça?
Ein brasilianischer Brand aus frischem Zuckerrohrsaft, meist mit 40 % Vol. Er schmeckt grasiger als Rum, der aus Melasse gebrannt wird.
Kann ich Rum statt Cachaça nehmen?
Ja, dann heißt der Drink Caipirissima und ist eine offizielle Abwandlung. Mit Wodka wird daraus eine Caipiroska.
Wie viel Alkohol hat eine Caipirinha?
30,0 % Vol. auf 80 ml, also 1,7 Standardgläser. Sie ist damit der stärkste Drink unserer Sammlung, gemessen am Glasinhalt.
Warum wird die Limette mit Schale gestoßen?
Weil die ätherischen Öle in der Schale sitzen. Der Zucker löst sie beim Stößeln heraus.
Woher diese Rezeptur stammt
Zutaten und Mengen nach IBA, International Bartenders Association. Zutaten und Mengen laut offizieller IBA-Rezeptur. Die Rezeptur nennt 2 Barlöffel Rohrzucker; wir geben die Menge als 4 TL an, das entspricht dem Hausstandard.